【5/31のお弁当】
・酢鶏
・たまご焼き（わかめと玉ねぎの煮物入り）
・切干大根の煮物
・小松菜のおひたし
・ごはん、ふりかけ
・まるごとさんかく茶

酢豚ならぬ、酢鶏です。
しかも鶏肉は唐揚げではなく、胸肉をそぎ切りにして、片栗粉をまぶして焼いたもの。簡単バージョンです。
でもそれなりに、ちゃんと酢鶏っぽくなります。＾＾
あ、でもお酢が少ししかなくて、あんまり酸っぱくない味つけになってしまいました。お酢買ってこよう。

切り干し大根は、水でさっと洗っただけで、戻さずに煮ました。
先日買った「izumimirunの5分でできる楽vege弁当」のレシピなのですが、超簡単なのに、おいしくてびっくりしました。
普段は油揚げ＋にんじんと煮るのですが、切り干し大根オンリーのほうが私、好きかも・・・。

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我が家に新たに仲間入りした、３個９９円で買ったタッパー。

茹でた野菜などをちょこちょこ保存するのに、すごく便利なのですが・・・
残念なことに、ふたがなぜかきっちり閉まりません＾＾；安いから仕方ないのかなー。

日曜恒例、食材の下ごしらえ。
これをやるかやらないかで、今週のおべんと作りの楽さ加減が決まります。

自分で言うのも何ですが、今日はけっこう頑張りました。

思い出せる限り書き出すと、

・しょうゆにんじん
・塩たまねぎ
・こんにゃくの煮物
・小松菜のおひたし＆生のまま冷凍
・切干大根の煮物
・わかめと玉ねぎの煮物
・キャベツの塩もみ
・じゃがいもの煮物
・豚肉、鶏胸肉はそれぞれ食べやすく切って冷凍保存

こんな感じです。
野菜の下ごしらえは、もちろん「ｉｚｕｍｉｍｉｒｕｎの５分でできる楽ｖｅｇｅ弁当」を参考にしました。＾＾
これだけやっておけば、おべんと作りも楽にできるかな？？

今週もできる限り、おべんと持参でいきます。
そして、何事にも楽しみを見いだせるようなアンテナをピン！と張りつつ、過ごしたいです。＾＾

【5/28のお弁当】
・肉じゃが
・小松菜と油揚げの煮びたし
・ごはん、ふりかけ
・まるごとさんかく茶

週末ということで、若干疲れていたので・・・
今日は潔く（？）２品しかつくりませんでした。えっへん。（←いばることではない。笑）

しかも「肉じゃが」といっても、週の初めに下準備した野菜だけで出来上がりました。

じゃがいもは皮をむいて食べやすく切って茹で、薄味の調味液とタッパーに詰めておいたもの。
にんじんも、さっとゆがいて塩を混ぜて、タッパーに詰めておいたもの。
（どちらも、「izumimirunの5分でできる楽vege弁当」から拝借したレシピです）
豚肉もあらかじめ食べやすく切って小分け冷凍しておいたものなので、あっという間に肉じゃがが作れちゃいました。＾＾

小松菜は冷凍していたものを食べやすくざくざく切り、油揚げ（こちらは油抜きしてきざみ、冷凍しておいたもの）と一緒に、しょうゆ＋酒＋ほんだし＋水で煮ました。
煮汁はほとんどなくなるまで煮て、お弁当に入れても汁もれしにくいようにしました。

【5/27のお弁当】
・高野豆腐と小松菜のケチャップ炒め
・塩にんじんの炒め物
・豚肉と大根の煮物
・ごはん、ふりかけ
・まるごとさんかく茶

日曜日に煮含めておいた高野豆腐で、昨日は唐揚げをつくりました。
今日は残りの高野豆腐で、ケチャップ炒めにしました。

高野豆腐は食べやすく切って片栗粉をまぶし、揚げ焼きにして、お皿に取り出しておきます。
冷凍しておいた小松菜をざくざく切ってさっと炒め、高野豆腐を戻し入れ、あらかじめ合わせておいた調味料（ケチャップ、しょうゆ、酒、水を混ぜる）を加え、とろみがつけばできあがりです＾＾

お肉のように使いまわせる、高野豆腐の含め煮。
また高野豆腐、買ってこなくちゃ♪
おいしいしヘルシーなので、くせになっちゃいそうです。

【5/26のお弁当】
・高野豆腐の唐揚げ
・たまご焼き（塩昆布を混ぜて焼きました）
・にんじん、豚肉、高野豆腐の炒め煮
・おひたし（水菜＆小松菜）
・ごはん、ふりかけ
・まるごとさんかく茶

先日購入した、「izumimirunの5分でできる楽vege弁当」のレシピをさっそく実践。
日曜日に煮含めておいた高野豆腐を使って、唐揚げをつくりました。

高野豆腐の唐揚げ。めちゃうまです・・・。
昨夜のうちに揚げておいたのですが、つまみ食いだけで完食しそうになって焦りました。
ちなみに今日のお昼に食べたときも、おいしさは変わらずでした。
もしかしたらお肉の唐揚げより好きかも、私♪ハマっちゃいそうです。

唐揚げに使った残りの分の高野豆腐は、細切りにして、にんじんと豚肉といっしょに炒め煮（味つけはしょうゆ＋酒＋ほんだし）にしました。
高野豆腐の含め煮はまだ2枚あるので、明日のお弁当にも使いまわします。
ただし、全然違うおかずに変身させる予定です。＾＾

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たまご焼きは、1個だけ冷蔵庫に残っていたたまごを消費するためにつくりました。

ちなみに私は普通のフライパン（直径２６ｃｍ）で、1個のたまごでたまご焼きをつくっちゃいます。
（基本的に、私は１つのフライパンで、お弁当のすべてのおかずをつくります。
よって今日の場合は、たまご焼き→炒め煮→唐揚げの順につくりました）

フライパン全面を使わずに、端っこだけに卵液を広げるようにして（フライパンを少し傾けつつ）焼けば、少ないたまごでもちゃんと巻けます。

【5/25のお弁当】
・あぶじゃが（肉じゃがの肉の代わりに、油揚げ）
・たまご焼き
・小松菜＆水菜のごま和え
・ごはん、ふりかけ
・まるごとさんかく茶

すっかり私のおべんとの常連になった、あぶじゃが。
今となっては「肉じゃがより好きかも・・」と、思っています。＾＾

昨日お休みをいただいたので、今日から仕事でした。
なんだか今日は、月曜日な気がしながら仕事をしました。
・・・気持ち的には、１日お得かも。
「早く金曜日が来た！」という、錯覚を起こしそうだから。（笑）

今日は、有給をいただきました。
美容室に行ってきた後は、家でごろごろまったり過ごしました。

そんな私の、今日の晩ごはん。
いつも簡単なものばかりですが、今日もよりいっそう簡単に（笑）
「釜玉うどん」のパスタバージョンです。

私が台所に常備している、「松茸風味のお吸い物の素」の袋に書かれているレシピ「釜玉うどん」を、パスタで代用して作りました。

パスタを茹でて、仕上げに水菜もさっと茹でて、あつあつのパスタ＆水菜に溶きたまごをからめて半熟状態にして、仕上げにお吸い物の素を混ぜるだけ。簡単です。
水菜を１袋どっさり入れているので、ボリュームもかなりあります。

あー、おなかいっぱいです。＾＾
今日は早く寝て、明日からまた仕事もがんばります。

私も大好きで、毎日のようにレシピを参考にさせていただいている、
庄司いずみさんの大人気ブログvege dining。

その庄司いずみさんのお弁当レシピ本
「izumimirunの5分でできる楽vege弁当」を、楽天ブックスにて買いました。

↑言うまでもありませんが、表紙に載っているお弁当もすべて、野菜だけで作っていらっしゃいます。
すごすぎます・・・。野菜だけとは思えない、豪華で食欲をそそるお弁当です。

というわけでさっそく本を参考にして、金曜日の仕事帰りに買いこんできた野菜たちを下ごしらえしてみました。

【5/20のお弁当】
・大根と豚肉の煮物
・たまご焼き
・にんじんとピーマンの胡麻味噌和え
（ ピーマンとにんじんの胡麻味噌和え by かのんママ（'-'*）さんのレシピより）
・ごはん、ふりかけ
・まるごとさんかく茶

前夜のうちに煮て冷蔵庫に入れておいた、大根と豚肉の煮物です。味がしみしみでした。＾＾

今日は仕事の後に勉強しに行ったので、帰宅は22時半でした。
さすがに、ちょっと疲れましたが・・・
会社と家をひたすら往復する日々よりも、楽しくて有意義なことだけは間違いありません。

【5/18のお弁当】
・にんじん＋ピーマン＋豚肉の炒め物
・マヨたまご
・えのきだけ＋キャベツの煮物
・ごはん、ふりかけ
・まるごとさんかく茶

タイトルどおり、何の工夫もない炒め物です。。

炒め物の味つけはいつものように、しょうゆ＋酒のシンプルなもの。
豚肉もいつものように、あらかじめしょうゆ＋酒で下味をつけ、片栗粉をもみこんであります。

先にフライパンで豚肉をささっと炒めてお皿に取り出しておき、次に野菜をささっと炒め、肉を戻し入れて調味料をジュッと加える・・というのが、私のお決まりの作り方です。

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今朝はいつも以上に、電車の混み具合がものすごくて・・・
バッグの中で、お弁当箱が華麗にでんぐり返しをしておりました＾＾；

「はぁ、今日のお昼は”寄り弁”どころか、もっとすごいことになってるかも」
と少々ゆううつだったのですが、いざお昼にお弁当箱を開けたら、意外と形状記憶していてびっくり。
いやー、よかったです。（笑）

【5/17のお弁当】
・豚肉のじゃがいも巻き焼き
・豆苗とにんじんの炒め物
・たまご焼き
・ほうれん草のごまあえ
・ごはん、ふりかけ
・まるごとさんかく茶

豚薄切り肉に、かために茹でたじゃがいもをくるくる巻いて焼いて。
仕上げに、調味料をじゅっとからめて照り焼き風にしました。
味つけはしょうゆ、酒、砂糖ちょっぴりです。
みりんがあれば照りが出るのですが、普段みりんをあまり使わないので、最近は常備しておりません。＾＾；

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今日特筆すべきなのは（大げさですが）、「豆苗」（とうみょう）です。

先日買ってきた豆苗はチャーハンに入れて食べきったのですが、切り取った後の茎の部分を水につけておくと再度収穫できる、と豆苗の袋に書いてあったので、軽い気持ちで試してみました。

お水は朝晩２回取りかえて、あとは台所でほったらかし。
数日間はほとんど変化がなかったので、「うーん、やっぱり無理かな」なんて思っていたら・・・

【5/14のお弁当】
・豆腐のお焼き
・マカロニサラダ（塩もみして水気をぎゅーっと絞ったきゅうり、塩昆布入り）
・ごはん、ふりかけ
・まるごとさんかく茶

横着して、今日は２品しかおかずを作りませんでした＾＾；

水切りした木綿豆腐に、具（しょうゆにんじん＆ピーマンのみじん切り、戻した乾燥わかめ、片栗粉）を混ぜ合わせ、手でまとめてごま油でこんがり焼きました。

それなりにおいしくできましたが、正直、わかめは入れないほうがよかったかな・・。ちょっと水っぽくなってしまったので。
あ、わかめは戻さずに乾燥状態のまま混ぜればいいのかも。お豆腐の水分で、自然と戻るだろうし。

豆腐に野菜と片栗粉を混ぜて焼くおかずはよく作りますが、ほんとに大好きです。
冷めてもおいしいし、ごはんにもよく合うので、お弁当にもってこいです。

【5/13のお弁当】
・キャベツと鶏もも肉の煮物
・炒り豆腐（にんじん入り）
・きゅうりと生姜の浅漬け
・ごはん、ふりかけ
・まるごとさんかく茶

キャベツと鶏もも肉を、調味料（しょうゆ＋酒＋めんつゆ＋水）で、水気がほとんどなくなるまで煮ました。
水分があまりに多いと、お弁当箱の汁もれの原因になってしまうので＾＾；

煮ている間は、ただひたすらほったらかしでした。
他の作業ができるので、なんともらくちんです＾＾

【5/12のお弁当】
・チンジャオロース
・にんじんサラダ
・きゅうりと生姜の浅漬け
・ごはん（ひじきのふりかけを混ぜたもの）
・まるごとさんかく茶

豚肉を細く切らずに、こま切れ状態のまま使った、手抜きなチンジャオロースです＾＾；
豚肉にはあらかじめ、下味（しょうゆ＋酒＋片栗粉）をつけて、10分ほどおきました。

チンジャオロースの味つけ自体は、いつもシンプルに、しょうゆ＋料理酒のみ。
シンプルですが、これが結構おいしいのです(^^ゞ

【5/11のお弁当】
・にんじん、鶏もも肉、しめじの煮物
・キャベツの塩昆布もみ
・ほうれん草のごまあえ
・ふっくらホクホク雑穀ごはん入りごはん
・まるごとさんかく茶

にんじんをどっさり２本使って、鶏もも肉と一緒に、こっくり甘辛味で煮ました。＾＾

【5/10のお弁当】
・マカロニサラダ（ミックスベジタブル、塩昆布入り）
・茹でたまご、ウインナー
・にんじんとしめじのきんぴら
・ほうれん草のおひたし
・ふっくらホクホク雑穀ごはん入りごはん
・まるごとさんかく茶

・・・タイトルどおり、どれがメインなんだかよくわからない今日のお弁当です。

でもとりあえずおいしかったので、よしとします（笑）。

【5/7のお弁当】
・厚揚げと豚肉の煮物
・茹でブロッコリー
・切干大根の煮物（しょうが味噌味）
・ごはん、ふりかけ
・まるごとさんかく茶

厚揚げ（熱湯をかけて油抜きし、食べやすく切ったもの）と豚肉を、しょうゆ＋酒＋めんつゆ＋水で煮ただけの煮物です。
簡単おかずですが、厚揚げと豚肉、それぞれからいい味が出るので、おいしかったです。

しかし今日のおべんと、メインのおかず以外は、前日の作り置きおかずです。
うーん、この日も手抜きでした（笑）。

【5/6のお弁当】
・鶏皮じゃが
・茹でブロッコリー
・切干大根の煮物（しょうが味噌味）
・たまご焼き（塩たまねぎ＋しょうゆにんじん入り）
・ごはん、ふりかけ
・まるごとさんかく茶

GW明けのお弁当。
冷凍庫に残っていた鶏皮をフライパンで焼いてお皿に取り出し、フライパンに残った油でじゃがいもを炒め、しょうゆ＋酒＋めんつゆ＋水で煮ました。
というわけで、肉じゃがじゃなくて、「鶏皮」じゃが。（笑）

たまご焼きには、最近ハマって常備菜として冷蔵庫にキープしてある「塩たまねぎ」と「しょうゆにんじん」をささっと炒めたものを混ぜてあります。

塩たまねぎもしょうゆにんじんも、vege diningさまの本「野菜だけでおいしいごはん」で覚えたレシピです。

野菜をそれぞれきざんで塩を混ぜたりしょうゆをかけたりして、タッパーに詰めて冷蔵庫に入れるだけです。
たまご焼きに混ぜたり焼きうどんの具にしたりして、楽しんでいます。
ほんのひと手間ですが、これらがあるとお弁当づくりがとーってもらくちんです。

そういえば今日の晩ごはんも、vege diningさまのレシピを拝借させていただきました。
「えのきと海苔の低カロ炒飯」を作りました。
激ウマでした♪ →http://twitpic.com/1lhzge

今日もvege diningさまのレシピから、「えのき切り干しわかめ丼」をつくりました。

ごはんは、ふっくらホクホク雑穀ごはんを混ぜて炊いたものです。
堅めに茹でた、ブロッコリーもちょこんと添えました。
お味噌汁は、たまねぎ＋豆腐＋溶きたまご入り。

あぁ、おいしかった・・・。
えのき＋切り干し大根＋わかめの組み合わせ、最高です。食感がたまりません。
丼にどっさりごはんをよそったのに、私ついつい、おかわりしちゃいました。（笑）

私は「なめたけの味に近いかも」と思って食べていたのですが、遊びに来ていた友人Aちゃんいわく「松前漬っぽい味がする」とのこと。
そっかー、たしかにそうかも！！
そう考えると、わが故郷の味、「味っ子漬」っぽいような気もします。

ベジごはんなのに、数の子とかするめが入っている食べ物と似ている感じがするって、なんだか楽しいです。
とにもかくにも、おいしくヘルシーなごはんでした。＾＾