夏野菜の南蛮漬け
【8/12のお弁当】
・夏野菜（かぼちゃ、ピーマン、にんじん）の南蛮漬け
・キャベツと豚肉の甘辛煮
・たまご焼き（塩昆布を混ぜて焼きました）
・ご飯と梅干し、ケータイマグにダイエットプーアール茶
夏バテには、やっぱり酸っぱいものを・・・ということで、南蛮漬けを作りました。
かぼちゃなどありあわせの野菜を食べやすく薄く切り、水気をしっかり拭き取ってから素揚げにして、鷹の爪を入れた漬け汁に漬け、一晩冷蔵庫に入れておいたものです。
実は「漬け汁」といっても、超～手抜きな作り方をしちゃいました。
キャベツと豚肉を煮るときに作った煮汁（砂糖、しょうゆ、酒、みりん、水）をフライパンで沸騰させ、煮汁の半分をタッパーに取り分けました。
フライパンに残した煮汁はそのままキャベツと豚肉を煮るのに使い、タッパーに移した煮汁には熱いうちに酢と鷹の爪を加えて混ぜ合わせ、それを漬け汁にしたのです。
うーん、なんとも手抜きです(笑)。
でもこれがまた、ちゃんとしたおいしい漬け汁に変身してくれたわけなのでした。
＊ ＊ ＊
「野菜を素揚げする」といっても、なんせ一人分のお弁当ですから、揚げ油はほんのちょっぴりしか使いません。
野菜は薄く切ってあるので、野菜がほんの少しひたるぐらいの油で十分です。
「揚げる」というより、「焼く」という表現のほうが合うかもしれません。
途中野菜をひっくり返せば、ちゃんと野菜に火が通ります。
揚げた野菜は油を切って、冷めないうちに漬け汁に漬け込めば、おいしい味がしっかりなじみます。＾＾
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コメントありがとうございます
おはさっす＾＾
南蛮漬けだいすきっす
おしひそ
Posted by: NON^^ | 2008年08月15日 05:32
ＮＯＮ＾＾さん、こんにちは。お久しぶりです。
コメントいただけて、とても嬉しいです♪ありがとうございます。
南蛮漬け、おいしいですよね～。
鯵とかイワシを揚げたものを漬けるとますますおいしいんですが、最近暑くて魚をさばくモードになれず(笑)野菜だけにしちゃいました＾＾；
Posted by: ＮＯＮ＾＾さんへ、hinataより | 2008年08月17日 12:10